مراسم پخت ترخینه در روستای خان آباد ( لقینه ترخینه leghineh )

مراسم پخت ترخینه در روستای خان آباد ( لقینه ترخینه leghineh )
لقینه leghineh ترخینه ماده اولیه یکی از خوراک های مفید و مغذی به نام آش ترخینه است که معمولا در اواسط فصل تابستان و پس از برداشت محصول گندم تهیه می شود.ترخینه ماده اولیه و اصلی تهیه آش ترخینه می باشد که خوراکی آشنا برای ساکنین مناطق مرکزی ایران است و با آداب خاصی تهیه می شود . جهت تهیه ترخینه در ابتدا گندم را پاک کرده شسته و در مجاورت آفتاب خشک میکنند. سپس با استفاده از آسیابی به نام دستار dastar (نوعی آسیاب دستی) گندم را به صورت بلغور درآورده و بعد از تهیه لوازم مربوطه شروع به پخت می کنند . روند پخت ترخینه با کمک برخی از بانوان روستایی و فامیل و با آداب و رسوم خاصی انجام میگیرد. مواد لازم : بلغورگندم - دوغ محلی -برگ چغندر- گوجه - نمک -زردچوبه . بلغور گندم و دوغ را داخل دیگ بزرگی ریخته و می پزند روند پخت معمولا از شب تا صبح طول میکشد بدینصورت که مواد را از شب قبل داخل دیگ بزرگی روی تنور یا اجاق های هیزمی بار گذاشته و تا روز بعد پخت آن ادامه می یابد. مواد داخل دیگ میبایست دائما بوسیله چوب خاصی به هم زده شود در غیر اینصورت سریعا ته گرفته و می سوزد. بعد از عمل آمدن ترخینه که شکلی خمیری به خود میگیرد به آن برگ چغندر -نمک و گوجه- زردجوبه اضافه میکنند و منتظر می مانند تا مواد اضافه شده نیز پخته و جا بی افتد.در انتهای پخت مقداری از آنرا همراه با نعنا داغ با نیت خیر بین همسایه ها و یا اهالی تقسیم میکنند.باور بر این است که این عمل موجب برکت پیدا کردن دیگ ترخیه می شود. سپس آنرا به پشت بام یا فضایی باز انتقال داده و با کمک همدیگر به قطعات کوچکی تقسیم کرده که اصطلاحا لقینه ترخینه گفته می شود و در سطحی تمیز و مجاورت آفتاب پهن کرده تا خشک شود .زمان خشک شدن ۲ تا ۴ روز طول میکشد. در نهایت آنها را جمع کرده و در داخل گونی مخصوص و یا به نخ کرده و نگهداری میکنند تا در مواقع پخت خوراک ترخینه استفاده شود. www.khanabad.irkhanabad.ir10Facebook Google+ Twitter
تقی | شنبه 23 اسفند 1393 | 3 سال پیش814 بازدید5.0 بر اساس 1 رای
نمای ایران | يكشنبه 24 اسفند 1393 | 3 سال پیش00
سپاس
لطفا جهت ارائه نظر وارد شوید